2020年に音楽プロダクションMusic Inc.専属アーティストとしてソロ活動を開始。これまでに「神戸旧居留地 Premium Classical Concert」、「神戸市立小磯記念美術館マンスリーコンサート ONLINE」、「こうべ文化まちのコンサート」等への出演を行う。2022年JR西日本主催「ちょこっと関西歴史たび〜神戸旧居留地 Premium Classical Concert」(神戸市立博物館内)、2023年JR兵庫デスティネーションキャンペーン特別企画「Terroir de Kobe 《灘の日本酒と音楽の宴》」(神戸酒心館)のソリストにも抜擢。また2023年からは盛田味の館《日本酒と音楽のテロワール》(愛知)のソリストとして SONY 創業者の1人盛田昭夫が幼少期に使っていたアンティークピアノで演奏し、このピアノを使った初の CD アルバム「Pianist 米本彩夏~盛田家ピアノで奏でるピアノ小品集」をリリース。またコロナ禍ではONLINEによる演奏配信にも力を入れ自身のYouTubeチャンネルでは60本以上の演奏映像を配信中。
2024年3月日本外国特派員協会で開催された日本ウェールズ協会主催レセプション&コンサートで、朗読劇「Mbigongion」にピアニスト・シンセサイザー奏者として出演し自身初となる東京での活動を開始する。本年9月には兵庫県神戸市と愛知県常滑市での公演に出演。10月には東京外国特派員協会主催「William Adams / 三浦按針 A Voyage Around the Blue-Eyed Samurai in Music and Words(音楽付き朗読劇)にピアニスト・シンセサイザー奏者として出演する。